Himbeer - Joghurt - Cupcakes mit Himbeer - Frosting

Heute präsentiere ich euch Himbeer-Yoghurt-Cupcakes mit einem Himbeer-Frosting.
Ich kann euch schon vorweg sagen, sie schmecken unglaublich gut und sind super einfach ! ;)
Sie stammen von dem Buch " Cupcakes & Muffins ", welches ich bei Butlers für 2,99 € gekauft habe. Wirklich empfehlenswert ! ;)

Ihr braucht ..

Für den Teig :

2 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Pflanzenöl
100 g Naturjoghurt
175 g Mehl
1 Tl Backpulver
150 g TK-Himbeeren

Für das Frosting :

60 g weiche Butter
60 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene Himbeeren
350 g gesiebter Puderzucker

Als erstes könnt ihr den Backofen auf 170 °C ( oder 150 °C Umluft ) vorheizen.

Die Eier werden mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig verrührt, sodass anschließend das Öl und der Joghurt untergerührt werden kann.
Das Mehlt könnt ihr mit dem Backpulver mischen, welches ebenfalls anschließend unter die Masse gerührt wird.

Wenn ihr damit fertig seid, könnt ihr den Teig auf die Förmchen verteilen und einige Himbeeren in den Teig drücken. Die Cupcakes werden ca. 20 Minuten gebacken.

Wenn die Cupcakes fertig sind, lasst sie erstmal in Ruhe abkühlen, sonst schmilzt das Frosting auf den Cupcakes !

Um die Zeit auszunutzen könnt ihr für das Frosting alle Zutaten miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. 

TIPP : Sollte das Frostig für euch zu weich sein, könnt ihr ruhig weiteren Puderzucker unterrühren.

Wenn ihr die Masse in den Kühlschrank gebt, wird sie noch ein bisschen fester, nach paar Minuten könnt ihr das Frosting verwenden. ;)

Pro Stück ca. 324 kcal/1354 kJ

4 g E, 16 g F, 39 g KH